นวัตกรรมอาหารจากโปรตีนถั่วเหลือง
อาหารคือเรื่องพื้นฐานที่สุดของมนุษย์ที่เปลี่ยนรูปโฉมเรื่อยมาตามยุคสมัย จากเดิมที่เป็นแค่การเลี้ยงปากท้องเพื่อให้มีชีวิตรอด มาสู่ศิลปะการปรุงแบบต่าง ๆ เพื่อเพิ่มอรรถรสในการกิน และเมื่อพฤติกรรมของมนุษย์เปลี่ยนไป ต้องรีบเร่งขึ้นตามจังหวะโลก อาหารก็ต้องปรับเปลี่ยนอีกครั้งให้กินง่าย สะดวก รวดเร็วยิ่งกว่าเดิม แต่จะต้องช่วยแก้ปัญหาหรือปรับปรุงคุณภาพชีวิตของมนุษย์ให้ดีขึ้น
เทรนด์อาหารแห่งโลกอนาคตที่กำลังเป็นที่จับตามองอยู่ในขณะนี้ สายกินเจคงจะคุ้นเคยกับโปรตีนเกษตร เป็ดเทียม ไก่เทียม ที่นำมาใช้แทนเนื้อสัตว์ในช่วงถือศีลกันอยู่แล้ว แน่นอนว่าโปรตีนจากพืชไม่ใช่เรื่องใหม่ แต่ด้วยกระแสกลุ่มวีแกนที่กำลังบูมอยู่ทั่วโลกในขณะนี้ ก็ทำให้ตลาดผู้บริโภคอาหารมังสวิรัติยิ่งเติบโต ส่งผลให้มีการคิดค้นเทคโนโลยีใหม่ ๆ เพื่อพัฒนาอาหารมังสวิรัติให้อร่อยและหลากหลายมากขึ้น เอาใจมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มหัดกินมังสวิรัติและยังโหยหารสสัมผัสของเนื้ออยู่ Plant-based Meat หรือเนื้อจากพืช คือเนื้อสัตว์ที่นำพืชมาผ่านกระบวนการแปรรูปจนมีสีและรสสัมผัสไม่ต่างจากเนื้อสัตว์จริง ๆ โดยมีหัวใจหลักอยู่ที่ สารฮีม (HEME) ซึ่งเป็นโมเลกุลที่ประกอบไปด้วยธาตุเหล็กที่พบได้ในเลือดของมนุษย์และสัตว์และทำให้เนื้อสัตว์มีสีชมพูแดง นอกจากนี้ฮีมยังพบได้ในถั่วเหลืองด้วย มันจึงกลายเป็นพระเอกที่ผู้ผลิตเนื้อแปรรูปจากพืชพยายามจะนำมาใช้เพื่อทำให้เนื้อจากพืชมีรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์มากที่สุด งานนี้จึงอร่อยด้วยและยังปลอดภัยกับผู้บริโภคด้วย เพราะไม่ต้องไปเสี่ยงกับสารเร่งฮอร์โมนและแบคทีเรียปนเปื้อนจากโรงฆ่าสัตว์