Personalized Food คือเรื่องค่อนข้างใหม่ในตลาด ดังนั้นการพยายามสื่อสารข้อมูลให้ผู้บริโภคเข้าใจอาหารเฉพาะบุคคลมากขึ้นคือเรื่องจำเป็น ไม่ว่าจะเป็นการทำผ่านช่องทางขององค์กร หรือการใช้สื่อต่าง ๆ ช่วยเสริมสร้างความเข้าใจให้กับผู้บริโภค ขณะเดียวกันการร่วมมือกับหน่วยงานเกี่ยวกับสุขภาพจะช่วยให้องค์กรสามารถสื่อสารข้อมูลและสร้างความเข้าใจให้กับผู้บริโภคได้
ความสุนทรีย์ในการกินอาหารที่ทำจากพืชจะยังคงไม่เปลี่ยนไป เราจะไม่ต้องทนทุกข์กับเนื้อสัมผัสเย็นๆ หยาบๆ ของผักเสมอไป เพราะเทคโนโลยีการพิมพ์อาหารแบบ 3 มิตินั้นสามารถจำลองพื้นผิวและเนื้อสัมผัสของอาหารให้เหมือนกับต้นฉบับได้ เทคโนโลยีการพิมพ์ 3 มิติกำเนิดขึ้นตั้งแต่ 30 ปีก่อน เพื่อใช้สร้างโมเดลเสมือนจริง และมีการนำมาใช้จริงในอุตสาหกรรมอาหาร
ขณะที่ประชากรบนโลกทวีจำนวนเพิ่มขึ้น ความต้องการอาหารก็สูงขึ้นเป็นเงาตามตัว แหล่งอาหารทางเลือกอื่นๆจึงเป็นสิ่งจำเป็น นอกจากการปลูกเนื้อสัตว์ในห้องแล็บอย่างที่ AHEAD ASIA เคยนำเสนอไปแล้ว อีกหนึ่งตัวเลือกก็คือตะไคร่น้ำที่อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 และโปรตีน ตะไคร่น้ำเป็นพืชที่เติบโตง่าย แม้อยู๋ในน้ำกร่อยหรือในที่ๆแห้งแล้งที่สุดอย่างทะเลทราย
น้ำนมพืชชื่อนี้อาจจะคุ้นหูของใครหลายๆคน ซึ่งน้ำนมพืชจะมาในรูปแบบของ น้ำนมอัลมอนด์ น้ำนมข้าว น้ำนมผสมเครื่องเทศ น้ำนมข้าวโอ๊ตหรือโยเกิร์ตจากน้ำนมพืช โดยน้ำนมจากพืชจะให้โปรตีนแทนน้ำนมจากสัตว์และปราศจากน้ำตาลแลกโตส ทำให้ลดปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวและการบริโภคสารพิษที่ติดมากับสัตว์ได้ น้ำนมจากพืชมีโปรตีนและคุณค่าทางโภชนาการสูง
อาหารทะเลเป็นหนึ่งของแหล่งโปรตีนที่สำคัญสำหรับเหล่าคนรักสุขภาพ โดยเฉพาะการเลือกรับประทานปลาและสาหร่าย ผู้บริโภคส่วนใหญ่ในปัจจุบันลดเทรนด์การบริโภคเนื้อแดงจากสัตว์ใหญ่ และหันมาให้ความสำคัญกับโปรตีนจากทะเลที่มีรสชาติเค็มจากธรรมชาติแทนความเค็มของเกลือ นอกจากนี้ การบริโภคปลาทะเลยังเป็นแหล่งโอเมกา 3
ปัจจุบันหากเราเปิดตู้แช่เย็นในร้านสะดวกซื้อก็คงจะเห็นว่าน้ำเปล่าสุดแสนธรรมดาและไม่น่าจะมีอะไรแปลกใหม่ได้นอกจากฟังก์ชั่นพื้นฐานในการดับกระหาย ในตอนนี้กลับมีหลากหลายจนเลือกไม่ถูก ทั้งน้ำเติมวิตามิน น้ำเติมคอลลาเจน น้ำเติมไฟเบอร์และอื่น ๆ อีกมากมายที่ล้วนการันตีว่าดื่มแล้วสุขภาพดี ผิวสวยใส เทรนด์อาหารเพื่อความงามและการชะลอวัยนั้นมีมาแล้วระยะหนึ่ง
ผลิตภัณฑ์นวัตกรรมต้นอ่อนเคลแห้งแบบแช่เยือกแข็ง พร้อมแปรรูปเป็นแคปซูลเม็ด จากโครงการพัฒนาโรงงานต้นแบบกระบวนการผลิตอาหารและอาหารเสริมสุขภาพ เพื่อการให้บริการอุตสาหกรรม ถ่ายทอดเทคโนโลยีและสนับสนุนเมืองนวัตกรรมอาหาร การใช้ห้องปฏิบัติการและอุปกรณ์เครื่องมือต่างๆ ทีมงานวิจัยได้ทดลองผลิตต้นอ่อนเคลแห้งแบบแช่เยือกแข็ง
เทคโนโลยีฟรีซดรายหรือเทคโนโลยีการอบแห้งแบบแช่เยือกแข็งคือการทำให้อาหารแช่แข็งกลายเป็นอาหารแห้งโดยอาศัยการระเหิดของน้ำแข็งในสภาวะสุญญากาศ ซึ่งก่อนหน้านี้ฟรีซดรายเป็นเทคโนโลยีการทำแห้งที่ใช้กันแพร่หลายในการทำแห้งตัวอย่างอาหารหรือวัสดุอื่นๆ ในปริมาณน้อยๆ เพื่อการทดลองทางด้านวิทยาศาสตร์ นำมาใช้ในการแปรรูปอาหารของภาคอุตสาหกรรมมากยิ่งขึ้น
FUNCTIONAL FOOD คืออาหารปกติที่มีการใส่คุณประโยชน์ทางโภชนาการเฉพาะเข้าไปส่งเสริมสุขภาพในด้านต่าง ๆ และตัดลดสารอาหารที่ให้ประโยชน์น้อยออกไป เช่น นม LACTOSE FREE สำหรับผู้แพ้นมวัว,เนื้อสัตว์จากพืช สำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติแบบยืดหยุ่นเพื่อเป็นการเพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภคอาหารอาหารฟังก์ชันจึงทำหน้าที่มากกว่าที่บริโภคกันตามปกติในชีวิตประจำวัน
สาหร่ายเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่บรรดานักวิจัยและฟู้ดสตาร์ตอัปทั่วโลกต่างๆ ล้วนให้ความสนใจ เพราะนอกจากจะเติบโตได้ง่ายในทั้งแหล่งน้ำจืดและน้ำเค็มแล้ว สาหร่ายยังมีจำนวนสายพันธุ์มากมายมหาศาลไปตั้งแต่ 3 หมื่น ไปจนถึง 1 ล้านสายพันธุ์เลยทีเดียว ซึ่งในจำนวนนั้นมีสาหร่ายหลายสายพันธุ์ที่เป็นซูเปอร์ฟู้ดที่อุดมไปด้วยสารอาหาร กรดอะมิโน เส้นใยธรรมชาติ สารต้านอนุมูลอิสระ